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新鲜玉米加工保鲜技术

来源:赤峰双创服务中心


一、成果简介

中国农业科学院农产品加工研究所以新鲜玉米原料,确定适宜的采摘期,采用真空包装、适宜的温度处理,并辅以现代的杀菌技术,有效抑制新鲜玉米的品质裂变,延长保质期,开发出具有高营养品质和商业化性能的新鲜玉米。运用该技术,玉米保鲜期可延长12个月,有效地增加了新鲜玉米的全年供应能力,增加了种植农户的经济效益。

二、技术方案

加工工艺:

原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温储存

三、技术优势

有效抑制新鲜玉米的品质裂变;

延长保质期,保鲜期可延长12个月;

可开发出具有高营养品质和商业化性能的新鲜玉米。

四、应用场景

该技术主要适用于新鲜玉米保鲜加工,还可以进一步加工玉米粉,制成玉米馒头预制粉、玉米饺子预制粉、玉米蛋糕预制粉等。

五、商业模式

项目合作

六、推广意义

玉米富含60%-70%的淀粉、3%-4%的脂肪、8%-10%的蛋白质,以及多种维生素、矿物质等,被营养学家称为“黄金主食”,但玉米食品口感粗糙,不如其他粮食食品,不易被人们所接受。该技术成果不但可以延长玉米保鲜期,可还以针对玉米主食口感和风味的缺陷,利用挤压膨化的高温高压加工工艺,致使玉米粉的组织形态发生改变,组成成分发生变性,物料性质发生改变。改性后的熟化玉米粉具有α化程度高、体积膨大密度变小、粘度增加吸水性强、香味物质浓郁等特点。