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全谷物速食营养粥加工技术与产业化

来源:赤峰双创服务中心

一 、成果简介

我国全谷物产品营养丰富,但由于粗纤维、不饱和脂肪酸等问题,导致其食用不方便、口感粗糙、货架期短,影响其在主食中的应用。国家粮食和物资储备局科学研究院项目团队针对以上问题,研究开发出符合食品安全国家标准《冲调谷物制品》(GB 19640-2016)的要求、产品口感好、冲调性好、货架期在12个月以上的全谷物速食营养粥加工技术。

二、技术方案

该项目应用全谷物原料主成分构成优配、高温二次α化与粥体复水微孔洞加工、粥胚质构重组加工关键及速食粥特征风味调节与稳定化调控关键四大关键技术。

该项目通过系统分析研究工艺参数、系统参数、产品品质之间的关系,明确了糙米挤压加工适应性,阐明了工艺参数和原料特性对糙米挤压产品品质的影响规律,最终达到对产品质量有效控制的目的,对可新型的糙米挤压食品的研发提供了有力支撑。

、技术优势

与普通白米速食粥相比,糙米速食粥膳食纤维提高了5倍以上,矿物元素显著提高,其中镁、钾、锰等提升1倍以上,镁含量提升2.7倍以上;维生素含量显著提高,其中生育酚含量提高32%,烟酸提高81%,GI值显著降低。

四、应用场景

该技术成果主要适用于全谷物速食产品生产加工领域,已经在山东谷伊家食品有限公司建立了年产600吨的50型全谷物速食粥生产线和年产2400吨的72型全谷物速食粥生产线各一条。截止2018年10月底,共试生产全谷物速食粥产品50吨,产品稳定性强,达到工业化生产及辐射推广应用的条件。

五、商业模式

合作研发;创业融资。

六、推广意义

速食营养粥是采用现代粮食加工物理改性技术制成的速食方便主食品,属于主食产业化产品。开发适合产业化的方便速食主食产品,加强面向主食产业化需求发展模式,是我国当前主食产业化发展的重要课题。该成果采用挤压加工技术,既减化了谷物杂粮食品的加工工艺、降低了产品生产周期和成本,还提高了产品营养和感官品质,最大限度的满足了速食粥方便、速食、营养的要求,填补了我国对于采用挤压技术制备速食粥的研究空白。该成果的实施可以满足人们对营养健康膳食的需求,提升糙米速食粥产业的发展,促进我国速食粥行业的产品结构调整和产业转型升级。